Ingrédients
 
500g d'anguilles coupées en morceaux.
 
500g de porc coupé en morceaux.
 
2 Tomates coupées en morceaux.
 
1botte de ciboulettes coupées finement.
 
Sel

Préparation

Rincez la viande et les morceaux d'anguilles.
 
Dans une marmite disposez les anguilles, la viande, les tomates, les ciboulettes  
et le sel.
 
Recouvrir d'eau et laissez cuire à feu doux pendant une heure jusqu' à  
évaporation complète.
 
Servez très chaud avec du riz, du romazava et du sakay (piment).

RAVITOTO SY HENAKISOA

Ingrédients
 
500g de feuilles de manioc pilées (saka-saka)
 
500g de viande de porc
 
50g de sel
 
1 oignon émincé
 
2 gousses d'ail

Préparation
 

 

 
RAVITOTO SY HENAKISOA (Porc aux feuilles de manioc pilées) 500g de viande de  
porc, coupée en morceaux 500g de feuilles de manioc pilées, connues sous le nom  
de "SAKA SAKA" (chez les commerçants de produits exotiques) 2 gousses d'ail Sel  
Eau
 

 
Dans une cocotte faites revenir la viande salée (20mn environ) Une fois la  
viande cuite, incorporer les feuilles de manioc pilées Recouvrir d'eau , fermer  
la cocotte Laisser cuire à feu doux pendant 15mn supplémentaires Servir très  
chaud avec du riz et du " lasary voatabia "(rougail pimenté ou non).

ROMAZAVA

Ingrédients

1 kg de viande de zébu assez grasse (ou bœuf, poulet)
 
1 botte de cresson
 
1 paquet de brèdes mafane
 
1 oignon émincé
 
3 tomates bien mûres
 
50g de gingembre écrasé

Préparation

Couper la viande.
 
Mettre dans une cocotte : la viande les tomates, l'oignon, le sel, le gingembre.
 
Mijoter pendant 5mn et mettre ¾ de litre d'eau.
 
Faire cuire pendant 50mn.
 
Pendant ce temps, enlever les grosses tiges des brèdes.
 
Quand la viande est cuite, rajouter les brèdes et mélanger.
 
Laisser cuire 20mn supplémentaires à feu doux.
 
Servir très chaud avec du riz et du " lasary voatabia "(rougail).
 

 

 
D'autres sortes de brèdes peuvent aussi convenir comme les brèdes morel, brèdes  
patate, brèdes mamy, brèdes citouille, chou de chine…

KITOZA (VIANDE DE BOEUF BOUCANEE )

PREPARATION DU BOUCANE 24 HEURES TEMPS DE  
CUISSON
 
UNE RECETTE QUI PEUT PARAITRE CHERE A MADAGASCAR ET QUI DEMANDE AUSSI UN CERTAIN  
SAVOIR-FAIRE.

 
Ingrédients pour 4 personnes:
 
1 KG DE BOEUF ( ENTRECOTE)
 
HUILE
 
SEL
 
 

Préparation
 
- DECOUPER LA VIANDE EN LAMBEAUX DE 3 A 4 CM D'EPAISSEUR ET DE ENVIRON 20 CM DE  
LONG
 
- SALER UNIFORMEMENT
 
- SUSPENDRE LES MORCEAUX SUR UN FIL AU DESSUS D'UN FEU (CHEMINEE OU BARBECUE) LA  
VIANDE DOIT ETRE FUMEE AINSI AU MINIMUM PENDANT 24 HEURES.
 
- AU MOMENT DE SERVIR LA FAIRE FRIRE DANS DE L'HUILE OU LA FAIRE GRILLER SUR UN  
BARBECUE EN BROCHETTES.

POISSON AU COCO (Laoka miaro voanio)

Ingrédients:
 
- 1 Kg de poisson de mer ( laokan-dranomasina)
 
- 2 tomates bien mûres et coupées en morceaux
 
- 1 oignon émincé
 
- Sel

Préparation
 
- 3 cuillerées à soupe d'huile
 
- 1 boîte de lait de coco (chez les produits exotiques)
 

 
*Faites frire le poisson
 
*Dans une cocotte faites dorer l'oignon dans l'huile
 
*Rajoutez les tomates
 
*Rajoutez le poisson
 
*Au bout de 5 minutes, versez le lait de coco
 
*Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant souvent

BŒUF A L’AIl (HENARITRA)

Ingrédients
 
- 500g de viande de bœuf un peu grasse.
 
- 100g de bosse.
 
- 3 tomates bien mûres et coupées en petits dés.
 
- 3 gousses d’ail écrasées.
 
- Du sel.
 
Préparation:
 

 
- Dans une casserole disposer la viande en morceau.
 
- Rajouter les tomates.
 
- Verser les gousses d’ail écrasées.
 
- Recouvrir d'eau; couvrir et amener au point d'ébullition.
 
- Saler.
 
- Baisser ensuite le feu et laisser alors mijoter à feu doux jusqu'à évaporation  
complète

TRONDRO ANDRO-GASY (Poisson à la  
malgache)

Ingrédients pour 6 personnes:
 
- 6 poissons entiers (Tilapia ou truite) de taille moyenne écaillés et  
vidés.
 

 
- 200 g de poitrine fraîche.
 
- 4 grosses tomates bien mûres et coupées en morceaux
 
- 3 oignons émincés
 

 
- 1 gousse d'ail
 

 
- 4 feuilles de laurier frais et 2 branche de thym frais
 
- Sel et poivre
 
- 3 cuillerées à soupe d'huile
 

 
(préparation 15 min et temps de cuisson : 65 min à feu doux)
 

 
*Couper la poitrine fraîche en petit morceaux ainsi que les oignons et les  
tomates.
 
*Les faire revenir dans une marmite en fonte avec les gousses d'ail concassées.
 
*Une fois le mélange fondu, poser par dessus les poissons préalablement  
assaisonnés de sel , de poivre, de thym, de laurier et d'ail.
 
*Verser 3 cuillérées à soupe d'huile, couvrir et surveiller la cuisson.
 
*Rajouter un demi verre d'eau si besoin, mais en principe ce n'est pas  
nécessaire

"HENA KISOA SY ANATSONGA"(PORC AUX  
CHOUX DE CHINE )

Ingrédients (pour 4 personnes )
 
Préparation : 1h15
 
Cuisson : 1h00
 

 
1kg de viande de porc (échine)
 
600g de brèdes "anatsonga" ou de chou de chine
 
2 oignons
 
sel huile

Préparation
 

 

 
- couper la viande en morceaux et la faire revenir dans une cocotte
 
avec
 

 
l'huile puis la recouvrir d'eau Faire bouillir ensuite
 

 
-Laver et couper les brèdes et les ajouter à la viande sans oublier
 
les oignons coupés finement. Vous pouvez saler mais mélangez bien
 
le tout.
 

 
- Laisser alors mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau
 

 
- Servez avec du riz blanc

Vary amin'anana (Riz au brèdes)

Ingrédients (pour 4 personnes )
 
- 500 g de viande de boeuf hâché
 
- 500 g de feuilles vertes ou de coeurs comestibles de plantes : un mélange  
d'épinards, de cresson, d'anamamy (Solanaceae), d'anamalao, d'anatsonga  
(crucifère). Ils peuvent être remplacés par du Chou de Chine ou des cultures  
vertes de salades.
 
- 500 g de riz
 
- 1 oignon, hâché
 
- 3 gousses d'ail, hâchées
 
- 2 tomates, hâchées
 
- 50 g de gingembre, en tranches
 
- Sel, poivre noir.

Préparation
 

 
Faire dorer la viande dans une casserole avec un peu d'huile, puis ajouter les  
oignons, l'ail, ainsi que le gingembre. Ajouter les feuilles vertes propres et  
finement coupées, les tomates, 1 tasse d'eau, le sel et le poivre selon le goût.  
Faire bouillir pendant près de 10 à 15 minutes. Ajouter le riz et l'eau  
additionnelle. Couvrir la casserole et continuer la cuisson pendant près de 15 à  
20 minutes.
 

 
 

Canard à la vanille (GANA SY  
VANILLA)

Ingrédients
 
- 1 beau canard.
 
- 2 gousses de vanille de Madagasikara.
 
- 3 belles tomates.
 
- du sel.
 
- 4 cuillerées d’huile d’arachide.
 
- Pas d’oignon.

 
Préparation:
 
- Découper le canard en petit morceau.
 
- Le faire revenir dans très peu d'huile, dans une cocotte en allu.
 
- Quand les morceaux ont pris une belle couleur.
 
- Rajoutez au dessus : les tomates coupées en morceau, les gousses de vanille  
fendues dans le sens de la longueur et largement ouvertes.
 
- Saler.
 
- Bien remuer avec une spatule en bois et faire revenir quelques instants.
 
- Verser de l'eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes  
environ.

Beignet de Banane

INGREDIENTS
 

 
- des bananes, épluchées et coupées en tranches.
 
- 1/2 kg de farine.
 
- un sucre de cuillère à café
 
- 2 oeufs, battus.
 
- de l’eau de tasse.
 
- huile à friture pour.
 

 
PREPARATION
 

 
- Préparez la pâte lisse en mélangeant tous les  
ingrédients dans un saladier.
 
- Ajoutez un peu plus de l’eau au besoin. La pâte lisse devrait devoir assez  
profondément s'accrocher à une cuillère sans égoutture.
 
- Chauffez l'huile.
 
- Plongez l'ingrédient dans la pâte à beignets.
 
- A l’aide d’une cuillère, déposez la préparation dans l’huile très chaude.
 
- Faites frire jusqu'au brun d'or, tournant plusieurs fois.

ROUGAILLE TOMATE DE MADAGASCAR

 

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
 

 
- 3 tomates bien mûres
 
- 2 oignon verts ou des cébettes
 
- 1 pointes de couteau de pâtes de piments verts
 
- 1 pincée de sel
 
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
 

 

 
Préparation :
 

 
Eplucher les tomates.
 
Les au couteau (surtout ne pas utiliser de robot électrique, cela fait de la  
purée, mais ne hache pas!).
 

 
Mettre les tomates hachées dans un bol et les saler.
 
Hacher les oignons verts ou cébettes avec le vert.
 

 
Incorporer les oignons aux tomates.
 
Incorporer l'huile et la pâte de piments.
 

 
Mettre au frais 1 h.
 
Manger avec du riz thaï ou basmati.
 

 
Idéal pour accompagner une grillade.

Poulet coco

Préparation : 20 mn
 
Cuisson : 40 mn
 
Repos : 0 mn
 
Temps total : 60 mn
 

 
Difficulté : Difficile

INGREDIENS
 
Pour 4 personnes :
 
- 1 poulet de 1,5 kg
 
- 6 tomates bien mûres
 
- 100 g de coco râpé
 
- 25 cl de lait de coco
 
- 3 gros oignons
 
- 5 gousses d'ail
 
- 1 branche de thym
 
- 3 clous de girofle
 
- 1/2 cuillère à café de curcuma
 
- 4 cuillères à soupe d'huile
 
- sel et poivre

PREPARATION

1/ Couper le poulet en morceaux, émincer les oignons et  
écraser l'ail avec le poivre et les clous de girofle.
 

 
Couper les tomates en morceaux.
 

 

 

 
2/ Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de  
poulet.
 

 

 
3/ Une fois le poulet bien doré, ajouter les oignons émincés et les faire  
blondir. Incorporer les aromates et les épices pilés, ainsi que le thym  
effeuillé. Bien mélanger.
 

 

 
4/ Ajouter les tomates, laisser réduire jusqu'à ce qu'elles soient transformées  
en coulis.
 

 

 
5/ Incorporer le curcuma, bien mélanger. Mouiller avec 210 cl d'eau.
 

 
Couvrir et laisser réduire à feu doux pendant 20 minutes.
 

 

 

 
6/ En fin de cuisson, compléter avec le lait de coco et saler.
 

 
Au moment de servir, parsemer de noix de coco.
 

 

 
Pour finir ... Accompagner ce plat de riz blanc et de vin rouge.
 

 
Ce plat doit être servi chaud afin que la sauce ne se fige pas trop rapidement  
dans l'assiette.

Langouste au riz et à la  
noix de coco

En accompagnement, prévoir du riz et du lasary voatabia  
(équivalent du rougaille). Il est remplacé par des achards de citrons, une  
spécialité du nord de l'île.
 

 
Ingrédients pour 4 personnes
 

 
Langoustes
 
500 g de vary lava (riz long)
 
1 noix de coco ou 400 g de coco râpé
 
3 grosses tomates
 
100 ml d'échalotes hachées
 
Gingembre
 
Ail haché
 
Sel
 
4 cuillerées d'huile
 
quelques clous de girofle
 

 
Préparation
 
Après avoir ouvert le noix et récupéré la chair de coco, la râper et y ajouter  
de l'eau chaude pour avoir un surplus de lait; filtrer dans un torchon.
 
Cuire le riz dans le lait de coco: amener le liquide à ébullition. Couvrir et  
laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
 
Laver les langoustes; les ébouillanter pendant 5 à 6 minutes, puis les faire  
revenir 10 minutes dans la sauce encore chaude.
 
Servir chaud les langoustes et le riz au lait de coco.
 

 
La sauce
 
Pendant ce temps, faire revenir les tomates concassées dans l'huile - il en  
faut très peu;
 
ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre, les clous de girofle; saler et  
laisser mijoter à feu doux.